Plantes aromatiques : une liste de 18 incontournables à imprimer en PDF
Pour garder vos repères en cuisine ou préparer vos plantations, voici une liste de 18 plantes aromatiques avec leurs parties utilisées et leurs principaux usages culinaires. Vous pouvez conserver cette page en PDF depuis la fonction d’impression de votre navigateur. Des liens vers des documents PDF consacrés aux plantes aromatiques figurent également plus bas.
18 plantes aromatiques à retrouver dans une liste imprimable
Cette sélection rassemble des aromatiques courantes, sans prétendre couvrir toutes les espèces. Elle distingue les feuilles, les graines et les autres parties employées en cuisine : une précision importante, car une même plante peut offrir des saveurs différentes selon ce que l’on récolte.
| Plante aromatique | Partie utilisée | Idées d’utilisation |
|---|---|---|
| Aneth | Feuilles et graines | Poissons, sauces au yaourt, concombres, marinades |
| Basilic | Feuilles | Tomates, pesto, pâtes, légumes d’été |
| Cerfeuil | Feuilles | Omelettes, potages, salades, sauces fraîches |
| Ciboulette | Feuilles | Fromage frais, œufs, pommes de terre, vinaigrettes |
| Coriandre | Feuilles et graines | Currys, salades, bouillons, légumes |
| Estragon | Feuilles | Volailles, sauces, vinaigres aromatisés |
| Fenouil commun | Feuilles et graines | Poissons, bouillons, pains, marinades |
| Laurier-sauce | Feuilles | Bouquets garnis, ragoûts, sauces mijotées |
| Livèche | Feuilles | Soupes, bouillons, plats de légumes |
| Marjolaine | Feuilles et sommités | Légumes, sauces tomate, farces |
| Mélisse | Feuilles | Salades de fruits, boissons, desserts |
| Menthe | Feuilles | Taboulés, sauces, boissons, desserts |
| Origan | Feuilles et sommités | Pizzas, tomates, légumes rôtis |
| Persil | Feuilles et tiges tendres | Persillades, salades, sauces, bouillons |
| Romarin | Feuilles et jeunes rameaux | Pommes de terre, grillades, légumes au four |
| Sarriette | Feuilles et sommités | Légumineuses, farces, plats mijotés |
| Sauge officinale | Feuilles | Beurre parfumé, pâtes, volailles |
| Thym | Feuilles et rameaux | Bouquets garnis, légumes, marinades, mijotés |
Le nom précis compte autant que le nom courant. Le laurier-sauce correspond à Laurus nobilis, et la sauge officinale à Salvia officinalis. Toutes les plantes appelées « laurier » ou « sauge » ne sont pas interchangeables en cuisine. Lors d’un achat, gardez l’étiquette botanique avec votre liste.
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Accéder à des PDF consacrés aux herbes aromatiques
Les liens suivants pointent directement vers des fichiers PDF. Ils constituent des lectures complémentaires : leur contenu et leur sélection de plantes ne sont pas nécessairement identiques à ceux du tableau ci-dessus.
- Ouvrir le PDF « Les plantes aromatiques » sur snhf.org.
- Ouvrir le PDF sur les herbes aromatiques sur paysannes.ch.
- Ouvrir le livret sur les herbes aromatiques sur satimsante.fr.
Une fois le document ouvert, utilisez l’icône de téléchargement de votre lecteur PDF pour le conserver. Avant de l’imprimer intégralement, contrôlez le nombre de pages et sélectionnez celles qui vous seront réellement utiles.
Reconnaître les aromatiques sans se fier uniquement à l’odeur
Une liste de noms aide à mémoriser les plantes, mais elle ne suffit pas à identifier une plante inconnue. Pour cuisiner, privilégiez les plants étiquetés destinés à un usage alimentaire. Ne goûtez jamais une feuille pour vérifier son identité et ne considérez pas une odeur agréable comme une preuve de comestibilité.
Observer plusieurs caractères ensemble
La ciboulette présente des feuilles fines et creuses, tandis que le romarin porte des feuilles étroites et coriaces. Le basilic courant possède des feuilles plus larges et souples. Ces repères sont utiles sur des plants déjà identifiés, mais doivent être croisés avec le port général, la disposition des feuilles et, lorsqu’elles sont présentes, les fleurs.
Le persil, le cerfeuil et la coriandre peuvent être difficiles à distinguer pour un débutant, notamment lorsqu’ils sont jeunes. Pour une fiche pédagogique, ajoutez à chaque nom une photographie de votre plant étiqueté, prise de près et en vue d’ensemble. Vous obtiendrez un support plus utile qu’une simple succession d’images décoratives.
Préciser l’espèce et la variété
Les menthes et les basilics offrent des parfums variés. Une mention comme « menthe » ne permet donc pas toujours de retrouver exactement la saveur recherchée. Notez le nom figurant sur l’étiquette, puis votre appréciation : parfum doux, notes poivrées ou arôme citronné. Cette annotation personnelle facilitera vos prochains achats sans remplacer l’identification botanique.
Choisir ses plantes selon la cuisine et l’emplacement
Pour démarrer, sélectionnez d’abord les aromatiques que vous utilisez vraiment. Le persil et la ciboulette trouvent facilement leur place dans une cuisine quotidienne ; le basilic accompagne les plats d’été ; le thym et le laurier-sauce conviennent aux préparations mijotées. Quelques plants régulièrement récoltés sont souvent plus utiles qu’une collection délaissée.
Pensez votre installation comme une petite orbite autour du geste de cuisiner : plus une herbe intervient souvent dans vos repas, plus elle mérite une place accessible. Une ciboulette près de la porte sera plus facilement coupée au moment de servir qu’au fond du jardin. Sur votre fiche imprimée, ajoutez une colonne « emplacement » : elle reliera chaque plante à son usage réel, plutôt qu’à une simple logique décorative.
Regroupez ensuite les pots selon leurs besoins. Le thym, le romarin et la sauge officinale apprécient généralement le soleil et un substrat bien drainé. Le persil, la ciboulette et la menthe demandent davantage de fraîcheur. Évitez donc de placer toutes vos aromatiques dans une même jardinière avec un arrosage uniforme. La menthe gagne aussi à être cultivée séparément pour contenir son expansion.
Enfin, complétez votre liste avec le mode de conservation prévu. Le persil et la ciboulette peuvent être congelés pour les préparations cuisinées ; le thym, l’origan et le romarin se prêtent bien au séchage. Récoltez des parties saines, nettoyez-les selon les besoins et étiquetez vos contenants. Votre liste devient ainsi un outil concret, du choix du plant jusqu’au repas.